Was zum Frühstück in Sri Lanka bestellen

Was zum Frühstück in Sri Lanka bestellen

Die CAFES öffnen um sieben oder manchmal sogar um fünf oder sechs, und um neun oder zehn ist das Frühstück vorbei. Die Hotels verkaufen bis spät in den Nachmittag ein touristisches Frühstück, aber das echte srilankische Zeug ist viel besser.

Ich frühstücke in einem Café am Meer. Von vorne sieht es kaum mehr aus als ein Imbissladen, aber innen ist es geräumig und hat einen Essbereich im Freien, der direkt auf den Ozean blickt. Die Tische sind aus Plastik, die Wände blättern ab und Fliegen schwirren um die schlampigen Essensreste auf dem Boden, aber ich komme nicht wegen des Dekors.

Ich bestelle auf Singhalesisch - "Idiappa denna" - und mein Kellner rennt mit einem wissenden Augenzwinkern davon. Ich komme seit sechs Monaten jeden Tag hierher und es ist unser kleiner Witz, dass er mich bestellen lässt - wir wissen beide, was ich haben werde.

Der Kellner kommt zu meinem Tisch zurück und legt fünf Teller ab. Das erste sind die Schnurtrichter, die nudelartigen Nester aus Rahm- und gedämpftem Reismehlteig, die den wichtigsten Teil der Mahlzeit ausmachen. Der ursprünglich aus Indien stammende Schnurtrichter gehört zu einem srilankischen Frühstück, der Toast zu einem westlichen - ohne ihn ist das Essen nichts anderes als eine Reihe von Gewürzen.

Als nächstes sind die Currys. Eine Schüssel mit einer flauschigen rosa Substanz aus Kokosnüssen, roten Chilis und zusammengeschlagenen Zwiebeln wird auf den Tisch gestellt. Ich nehme einen großen Löffel und lege ihn auf meine Schnurtrichter. Bekannt als pol sambolEs schmeckt sowohl scharf als auch süß und wenn es gut gemacht ist, schmilzt es auf Ihrer Zunge. Ebenso wichtig für das Gericht sind die beiden Currys paripu (was wir im Westen als Dahl kennen) und malu kiri hodi (bestehend aus Thunfisch, gekocht in einer dünnen Kokosmilch, Bockshornklee und grüner Chilisauce). Der Thunfisch wird jeden Morgen frisch von den Fischern gekauft, die ihre Netze oft direkt vor dem Sitzbereich im Freien des Cafés werfen.

Manchmal bringt mir mein Kellner ein paar Extras und wenn ich besonders hungrig bin, nehme ich ihn auf. Heute erlaube ich mir, mir ein paar gekochte Eier zu gönnen. Und dann beginne ich damit, all diese Lebensmittel miteinander zu mischen.

Das srilankische Essen wird traditionell von Hand gegessen, "weil es besser schmeckt". Die Idee ist, alle Lebensmittel auf Ihrem Teller so zu mischen, dass alles gleichmäßig verteilt ist. Nach dem Mischen verwenden Sie die Zeigefinger Ihrer rechten Hand, um das Essen zusammenzudrücken und in den Mund zu stecken. Die Saitentrichter haben eine leicht zähe Textur und lassen sich leicht unter den Zähnen falten. Der Thunfisch zerfällt in Flocken und hat einen salzigen, reichen Geschmack, den man nur bei Fischen findet, die direkt vom Meer auf den Teller gelangen. Die Kokosnuss Sambol ist pikant und reich an subtilen Aromen von Limette, getrocknetem Fisch und Knoblauch. Das Dahl ist dick und sättigend, voller Hülsenfrüchte und Gewürze und gesüßt mit Zimtstangen.

Ich putze meinen Teller mit den Fingern und dann meine Hände. Nachdem ich bezahlt und ein Trinkgeld hinterlassen habe, gehe ich in Richtung Dorf und komme an den Kokospalmen vorbei, die zu meinem beigetragen haben Sambol und Curry, die Zimtplantagen und die Büsche mit Curryblättern, die mein Essen gewürzt haben, und etwas weiter die Straße hinunter erreiche ich die Reisfelder, auf denen der Reis gewachsen ist, aus dem meine Schnurtrichter hergestellt wurden.


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